Rillettes, tradiční francouzská pomazánka z dušeného vepřového, husího nebo kachního masa, případně z králíka či lososa, je na přípravu jednoduchý, navíc zasytí, zahřeje a dokonale chutná. Musí se ale postupovat pomalu a nespěchat, tak nějak líně.

Jako když se kdysi v kachlových kamnech pokrm spíš prohříval, než pekl, třeba i celou noc. Dnes k tomu máme nejrůznější vychytávky včetně speciálních nádob. Na závěr je ovšem třeba dát rillettes zchladnout a také pár hodin rozležet. Teprve pak se projeví v celé nádheře.

Princip přípravy je jednoduchý − maso se dusí (konfituje) při nízké teplotě v sádle, trošce vína a ve vlastní šťávě, trochu to připomíná naše škvarečky. Jde o prastarou metodu, kdy se pak maso ukryté pod sádlovým "špuntem" uložilo v kameninových soudečcích do sklepa, kde jako zásoba na horší časy či na svátek čekalo na svou příležitost. Lednice nebyly, lidé si pomohli jinak, a když se pak objevily nové způsoby, jak mít maso stále čerstvé, chuť téhle dobroty si už Francouzi nenechali vzít.

I v době mrazniček a supermarketů si tak sádlo dál spokojeně probublává v masivních, nejlépe litinových hrncích, aby se v něm kousky masa "táhly" tak dlouho, než změknou a přetaví se v hmotu, která se dá mazat na chleba. Receptura údajně pochází z oblasti Touraine ve střední Francii, tamní rillettes dokonce označuje známka chráněného původu. Ale stejně, není nad ty domácí, které tu často slouží jako vděčný dárek pro přátele.

Zbývá vám ještě 60 % článku
První 2 měsíce předplatného za 40 Kč
  • První 2 měsíce za 40 Kč/měsíc, poté za 199 Kč měsíčně
  • Možnost kdykoliv zrušit
  • Odemykejte obsah pro přátele
  • Nově všechny články v audioverzi
Máte již předplatné?
Přihlásit se